中子取り
鋼を縦につぶして包丁の柄に入る部分の中子を作ります。縦、平を交互に叩き、細長く伸ばしていきます。
包丁の顎の部分をたたき伸ばして、おおよそ包丁の形 ができあがります。

二枚広げ
これらの物を二枚重ねて必要な大きさまで伸ばします。
二枚重ねることにより冷めにくく、薄く伸ばすことができる「二枚広げ」は越前打刃物独特の手法です。さらにこれをもう一度加熱して冷まし、鋼の質を均質にしていきます。

焼き入れ
刃物に魂を込める重要な工程です。焼きムラを防ぐ表面に塗った砥石の泥を十分乾燥させてから芯まで熱します。経験と勘で赤くなった鋼の色を見極めて、間髪いれず水で急冷することにより（写真左）鋼は非常に硬くなります。

歪み直し
焼き入れしたままでは硬くてもろい鋼を150〜200度Ｃで熱してゆっくり冷まし（焼き戻し）、粘り強さをもたせます。その時に生じた曲がりなどの狂いを鎚やたがねを使って金床の上で叩いて直すのが「歪み直し」です。（写真左）

荒研ぎ
目の粗い回転水式円砥石で研ぎ棒で押さえながら「荒研ぎ」します（写 真左）。研ぎによる発熱で硬度が落ちるのを防ぐため水で冷却しながら行っています。徐々に砥石の目を細かくし、めすき（目透砥）で刃を研ぎだしていきます。